2013年1月2日 星期三

(食譜)印度香料奶茶 Masala Chai

在介紹印度香料奶茶的作法前,先和大家聊聊它的由來。印度人其實早年並沒有喝茶的習慣,在印度的文獻裡,如印度最有名的藥經─阿育吠陀經,茶葉一直是被當作藥物使用。直到1850年之後,英國人將茶葉帶入印度開始大量種植,才逐漸開啟了印度人喝茶的習慣;但即便是在當時,印度人並不像現在有那麼多人喝茶,而是在進入二十世紀時,經由當時英國殖民政府設立的印度茶葉協會(Indian Tea Association)的大力推廣,才讓茶葉深入到印度民間。

初期在印度,茶的飲用方式是屬於英式的下午茶方式,在茶中加入牛奶和糖,之後印度人才開始把阿育吠陀經裡所記載的香料配方加入茶中,形成了今日的印度香料奶茶,也就是Masala Chai,並成為了印度最具代表性的國民飲料,不管是在大街小巷或餐館裡,都能看到它的蹤跡。

Chai在歐亞語系裡是指茶的意思,它源自於中國官話裡的茶,後來經由波斯(波斯語發音為 چای  Chay)傳入印度與阿拉伯世界。而由於印度香料奶茶的獨特,在許多西方國家Chai也就漸漸被當成它的簡稱。

至於為什麼會有印度拉茶之稱,其實也就是在製作過程中,茶販會拉二個杯子把煮好的茶由高處倒入另一個杯子,並且重複好幾次,看起來就好像茶在二個杯子裡被拉來拉去,所以就被稱為印度拉茶了,而這個動作,其實是有用意的,一來可以讓茶和牛奶更加充份被混合(因為路邊的小販用的一般都是濃縮牛奶),使茶的口感更細緻,二來也可以降溫,讓被拉過的茶更容易入口。

然而拉茶的方式,早期並非源於印度,而是源自於馬來西亞的印度移民所發明,拉茶在當地被稱作Teh Tarik,現在在印度也可以看到茶販用這樣的方式在販售茶葉。(不過仔細比較一下印度和馬來西亞茶販的拉茶影片,在拉茶的手法上還是有一些不同喔!)

在簡單講解過印度香料奶茶的由來與茶葉在印度的歷史之後,接下來就跟大家介紹一下印度香料奶茶 Masala Chai的製作方式吧!


材料:
摩卡巴力阿薩姆紅茶.........10公克
水.......................................500cc
牛奶...................................500cc
草荳蔲...............................1.5克
丁香...................................1.5克
八角...................................1克
胡椒粒...............................1.5克
肉桂...................................1克
薑片...................................3片
糖.......................................少許






作法:
1.將準備好的香料用水稍微洗一下,並將小茴香敲開,肉桂、八角、胡椒稍微敲碎,之後放入鍋中,並倒入500cc的水。
2.將加了香料的水加熱至沸騰,然後將火轉至中火,加熱2~3分鐘。
3.關火加入紅茶葉,浸泡約5分鐘。
4.沖泡紅茶時,同時將牛奶加熱。
5.將所有材料過篩後,加入熱牛奶,依個人喜好加入適量的糖,即可完成一壺印度香料奶茶。。